2 为保证室内人员的健康 浓度控制的新风调节措施 严禁采用有火灾隐患的供暖装置 以防止油烟等污染餐厅及公共区域 3 且自然通风简单 能有效地阻止油烟和味道进入相邻的餐厅 特大型饮食建筑内区全年有供冷要求时 5.2.4 4 为节约能源 内外分区特征明显的饮食建筑 在满足卫生要求的前提下 水文 1 但室内总新风量不应大于规定的室内人员密度时的值 过渡季空调制冷机组停运 考虑 夏天较热地区宜设降温送风 餐馆 有的西餐厨房和西点制作间产生的油烟很少 3 5.2.1 考虑室内风量的平衡 对于食品 用餐区域 5 供暖房间室内设计温度 食堂 且应有防止结露或凝结水排放的措施 4 5.2.3 平面面积较大 但人员密度变化也大 厨房区域应设通风系统 不易清洗 并应满足室内风量平衡要求 为保证室内环境要求设置排风罩 供暖季节宜采用室外新风或天然冷源供冷 地质条件及能源情况等 5.2.2 产生油烟的设备应设独立的机械排风系统 表5.2.2-1 当过渡季节自然通风不能满足室内温度及卫生要求时 且应设油烟净化装置 除厨房专间外的厨房区域加工制作区(间)的空气压力应维持负压 设有风机盘管空调系统的房间室内温度及卫生条件均不能满足使用要求 餐馆 送风系统过滤器对大于或等于2μm的大气尘计数效率不应低于50％ 供暖通风与空气调节 应设机械排风系统 保护终级过滤器 5.2.4 供暖房间室内设计温度应符合表5.2.2-1的规定 对水冷等冷藏设备应有满足要求的冷却水或冷水系统 过渡季节机械排风的要求 设供暖时 设有全空气空气调节系统时 应采用机械通风 通风量应满足设备排热的要求 当措施可靠时 风冷冷藏设备有散热要求 使排放的气体满足国家及地方有关排放标准的要求 考虑 3 火锅店 厨房专间空调应独立设置 6 2 5.2 大型 并应根据当地的气象 宜按内外区分别设置空调风系统 选择经济合理的系统形式及冷 设有空调系统的用餐区域 酒水库 公共区域的空气调节系统宜采取基于CO 本条规定了供暖通风及空气调节系统设置的要求 6 2 严寒和寒冷地区冬季的送风温度不宜低于20℃ 5.2.1 运行方便 5 除中餐厨房外 排油烟罩的最小排风量宜按下式计算 空调房间室内设计参数 L——排风量(m 也可采用出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施 1 酒水等对储存温度的要求 产生油烟的设备 排油烟罩面距灶台面的距离不宜大于1.0m 通风或空气调节系统 供暖通风及空气调节系统的设计应符合下列规定 公共区域的新风量不应小于23m 为改善厨房区域制作间工作人员的工作环境要求设岗位送风 饮品店室内人员密度按0.7人／m 2 风道内壁容易挂油 位于温和地区且具有良好自然通风的饮食建筑一般可不设供暖 主要是考虑餐厅等房间没有对外开窗或设固定窗时 厨房区域加工制作区(间)宜设岗位送风 表5.2.2-2 主要是考虑餐厅等人员多且流动性大 3 食堂 全空气空气调节系统分内外区设置系统的要求 公共区域 2 主要是考虑饮食建筑单层面积大时 冬季供热时室内温度宜为18℃～22℃ 空调新风负荷大 房间应设通风系统 5.2.3 2 5.2 烧烤店人员密集 其排风量应按有效控制油烟的原则确定 空调系统终极过滤器对于大于或等于0.5μm的大气尘计数效率不应低于40％ 排油烟系统不应采用土建风道 其设计应符合下列规定 加热炉多 饮品店用餐区域 应有引泄的措施 厨房区域制作间的蒸煮设备及洗涤设备均有可能产生大量的蒸汽 1 厨房与饮食制作间维持负压 快餐店室内人员密度按1.0人／m 并应保证稀释室内污染物所需的新风量 4 夏热冬冷和夏热冬暖地区夏季的送风温度不宜高于26℃ 应设机械排风系统排除 3 采用土建风道时 用餐区域空气调节系统 3 3 有效稀释室内污染物 考虑人员的卫生要求 热源方式 1 用餐区域 所在气候区等选择设置供暖 通风系统运行时 2 冬季供冷时室内温度宜为22℃～24℃ 6 热加工区(间)宜采用机械排风 烧烤店宜设置排风罩 主要是考虑食物的卫生要求 提高其使用寿命 H——罩口距罩面的距离(m) 饮食建筑应根据规模 新风量的调节要求 内外区特征明显 4 冬天较冷地区宜设加温送风 节省系统运行能耗 式中 但厨房专间等有一定的正压要求 不同的储存物品对室内温度的要求也不同 ／(h·人) 因此夏季空调温度没有统一要求 空调房间室内设计参数应符合表5.2.2-2的规定 产生大量蒸汽的设备 排放的气体应满足国家有关排放标准的要求 一般饮食建筑人员密度大 ／(h·人) 空调 设有风冷式冷藏设备的房间应设通风系统 系统分内外区设置能较好地满足不同区域室内温度的要求 P——罩子的周边长(靠墙侧的边不计算)(m) 因此规定采用易清洗的金属风道 快餐店用餐区域 供暖通风与空气调节 2 火锅店 并应满足室内风量平衡要求 空调时室内空气设计计算参数的取值要求 使用要求 房间负压值宜为5Pa～10Pa 空气过滤的要求 应设机械排风系统 排油烟罩的平面尺寸应比灶台边尺寸大100mm 公共区域的新风量不应小于25m 系统应设一级或多级油烟处理装置 一般饮食建筑空调负荷大 系统运行中 5.2.2 为节省冷源系统运行费用 过渡季应采取全新风运行 空调及机械送风系统应设空气过滤装置 新风量可根据室内CO 当室内人员密度较小时 自然通风也能有效地解决通风问题 本条规定了设供暖 要求设置补风系统 将室内空气中病菌数量控制在适当的范围内 5 同时考虑食物等对室内环境的影响 8 当措施可靠时 对于有回风的空调系统应设两级过滤 ／h) 浓度控制 产生的有害气体多 宜适当加大最小人均新风量的要求 厨房专间空调系统独立设置 公共区域噪声不应大于60dB(A) 但应满足食品 特别是在冬季有可能产生凝结水 7 本条规定了厨房与饮食制作间通风系统的设置要求 有火灾隐患 宜调节新风量 厨房与饮食制作间特别是中餐厨房都会产生大量的油烟及其他味道 一般来说 室内设计参数应符合下列规定 规定了室内人员最小人均新风量的要求