经营方式 前室门不应朝向用餐区域 人性化不足 极易引发各类管理与卫生问题 4.4.5 以及相关的洗涤剂 4.4 用具 若干相邻饮食建筑可以合设工作人员卫生间或与商场员工共用卫生间 为保证卫生安全 4.4.6 4.4.4 在大型 设施等作具体要求与统一规定 50352-2005及《全国民用建筑工程设计技术措施》(2009版)有关库房的相关条文确定 辅助区常采用非手触动式水龙头开关 设置冷藏库时应符合现行国家标准《冷库设计规范》GB 50072的相关规定 清洁间和垃圾间都可能产生异味 特大型饮食建筑内 小型饮食建筑无条件设置清洁间和垃圾间的 对于商场内的饮食广场 例如在卫生间内分设隔墙到顶的男女厕位 垃圾间位置应方便垃圾外运 用于饮食建筑室内外环境清扫 档次 女卫生间 50033-2013和《民用建筑设计通则》GB 包装材料 消毒剂等均应放置在清洁间内妥善保管 存在着工作人员无固定更衣处 易引发各类管理 非食品库房 清洗和消毒的设备 主要包括脚踏式 餐饮街等 有条件针对不同的食品和储藏要求选用不同种类的冷藏设施甚至设置专用冷库 4.4.2 饮食建筑食品库房宜根据食材和食品分类设置 饮食建筑食品库房自然通风时 杂品等库房 除了要保证卫生间使用方便外 应该采取有效措施防止异味逸出 由于食材和食品种类繁多 腐烂 食品安全等问题 档次 或同一厕位采用能显示厕位当前使用状态的锁具等措施 因此 在这种情况下 常常有不设工作人员卫生间或工作人员与顾客混用卫生间等现象 冷藏库 垃圾间内应设置独立的排气装置 卫生设施数量应符合现行行业标准《城市公共厕所设计标准》CJJ 中 4.4.1 应该采取其他有效替代措施 垃圾间的垃圾应该采取分类封装等措施 市场中冷藏 辅助区域 食品库房和非食品库房(不会导致食品污染的食品容器 4.4 在对不同规模 由于经营规模 宜根据食材和食品的性质分别设置库房 经营品类的不同 清洁间指用来存放室内外环境清扫用具的房间 甚至互相污染等现象 包装材料 蔬菜库 干货库 宜按全部工作人员男女分设 面积 饮食建筑辅助部分主要由食品库房 中 在空间布局上应与厨房各加工制作区域邻近 干湿分离 副食品以外的食品容器 并及时运出 干湿分离 饮食建筑内的食品库房指主 4.4.5 副食加工场所 且人性化不足 因此本条强调应按全部工作人员最大班人数分别设置男 4.4.2 肘动式或感应式等 饮食建筑辅助区域应按全部工作人员最大班人数分别设置男 在饮食建筑中 更衣间入口处应设置洗手 卫生间前室应设置洗手设施 本条关于饮食建筑库房的天然采光和自然通风开口面积的规定参照《建筑采光设计标准》GB 值班室及垃圾和清扫工具存放场所等组成 经营方式的饮食建筑进行实际调研发现 空间布局相对灵活 工作人员更衣间应邻近主 卫生间应设在厨房区域以外并采用水冲式洁具 厨房区域和食品库房 14的规定 非食品库房指除主 应该按照所有工作人员最大班人数配置卫生设施 尤其是垃圾间异味更大 为避免交叉污染 4.4.4 特作出本条规定 不宜对饮食建筑辅助部分各空间的具体组成 女卫生间 而食材加工的废弃物和用餐残留物应在垃圾间内按相关卫生规定暂存待运出 4.4.3 窗洞面积不宜小于地面面积的1／10 并应根据实际需要设置冷藏及冷冻设施 宜设置干手消毒设施 4.4.3 饮料库等 4.4.6 串味 餐具的清洁用具存放应在厨房区域内另行解决 垃圾间内应设置独立的排气装置 可以根据实际需要选择设置 如设置垃圾收集区 垃圾应分类储存 清洁间和垃圾间应合理设置 办公用房 调料库 淋浴间 供工作人员使用的男女卫生间应各设1个 饮食建筑食品库房天然采光时 小型饮食建筑的辅助区域可不分设男女卫生间 其室内装修应方便清洁 采用结构密闭的废弃物临时集中存放设施 冷冻设施的种类比较多 垃圾间是指用来短暂存放食材加工废弃物和餐后残留物的房间 4.4.1 副食品库房 通风开口面积不应小于地面面积的1／20 男女混用等现象 辅助区域 为避免食材和食品产生霉变 厨余垃圾应有单独容器储存 不应影响食品安全 食品加工工具 餐厅家具 卫生间 工具等物品除外)应该分开设置 但应有可靠措施保证隐私 干手消毒设施 更衣处随意设置 垃圾应分类收集 工作人员更衣间 上述空间可根据实际需要选择设置