烤 在分店简单加工和配餐供应为主 2.0.2 包括酒吧 清洗 2.0.16 food 根据所取食品的样数付账或支付固定金额后任意选取食品 room 副食细加工区(间) 对不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类 库房 2.0.10 restaurant 供应员工 2.0.17 2.0.8 主食制作区(间) 对经过细加工 food 食品库房包括主食库 2.0.18 酒水等冷热饮料及果蔬 将米 2.0.7 快餐店 cafeteria 焖 消费人群固定 room 生食海鲜间 制成的菜肴无需加热即可食用 面 对以糖 学生就餐的场所 容器进行清洗 把经过粗加工的副食品进行洗 processing subsidiary area(room) 消毒后的餐饮用具和接触直接入口食品的工具 饮料等的营业性场所 一般具有饮食品种多样 restaurant food 冷荤间 人造奶油等制成糕点食品的加工 熟食间 拼配 restaurant 副食热加工区(间) 对餐饮用具和接触直接入口食品的工具 room 饮品店 for 裱花间 设于机关 术 2.0.19 包间等 2.0.20 area(room) 也称主食初加工区(间) food 包括烤鸭 煮 主食热加工区(间) 炸等熟制加工的操作场所 area(room) 拼配 豆类及杂粮等食材制作成待熟制半成品的加工场所 2.0.11 容器的场所 conveying 包括冷荤间 煮 processing 肉类 烹调热加工区(间) staple 其热加工间应按本标准要求设置 厨房专间 专门用于垂直运输原料 蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚 kitchen 又称凉菜间 也称切配区(间) 卤味间等 processing area 解冻 甜品和简餐为主的营业性场所 粮 2.0.3 短时间存放的场所 食梯 area(room) area(room) special 称量 elevator 短时间存放的场所 subsidiary 为消费者提供舒适 快餐店 room section 食堂餐厅的一种特殊形式 切配的原料或半成品进行煎 tableware food 主副食成品的厢式电梯 fast 处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间 2.0.12 processing store 食品加工供应形式以集中加工配送 裱花间 自取的方式到取餐台选取食品 自助餐厅 不包括快餐店 整理 pantry decorating subsidiary 2.0.4 餐馆 dining 可根据需要设置 hot 主 食堂 cooking 是餐馆 分装 buffet 蒸及其他熟制加工处理的操作场所 2.0.9 在其表面裱以奶油 raw 2 area(room) 又称传菜电梯 对蔬菜 seafood staple hall(canteen) 存放经清洗 餐梯 分发及暂时置放直接入口食品的专用场所 food room 饮料 副食库等 炸 烤 烘 2.0.13 2.0.5 processing 包括各类餐厅 接待消费者就餐或宴请宾客的营业性场所 fine section section area(room) raw 贝壳类 咖啡厅 副食粗加工区(间) 副食成品的整理 煎 并供应咖啡 切 水产等副食品原料进行挑拣 烙 供餐时间集中等特点 用餐区域 store) 短时间存放的场所 对主食半成品进行蒸 cold 拼配等加工处理成为半成品的操作场所 special 头足类等水产品的加工 也称烹饪区(间) 炒 2.0.14 非食品库房包括杂品库等 restaurant(refreshment dish 餐用具存放区(间) 2.0.6 storage 2.0.15 for 2.0.21 room 为消费者提供各式餐点和酒水 风味餐馆的特殊加工间 food 剔除不可食用部分等的加工处理场所 2.0.1 顾客以自选 茶馆等 包括食品库房和非食品库房 油 section 冷菜间 消毒的操作场所 mess 鹅等烤炉间或其他加工间等 饮品店 decontamination flavored 生食海鲜间等 饮食建筑内供消费者就餐的场所 room 食堂 备餐区(间) 学校和企事业单位内部 放松的休闲环境 餐用具洗消间 语 能在短时间内为消费者提供方便快捷的餐点 对经过烹制成熟或腌渍入味后的食品进行简单制作并拼配装盘