焖 消毒后的餐饮用具和接触直接入口食品的工具 食堂 顾客以自选 area 烤 room 2.0.9 豆类及杂粮等食材制作成待熟制半成品的加工场所 mess 蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚 2.0.10 炒 2.0.20 包括烤鸭 烘 将米 tableware 煮 容器的场所 对经过细加工 学校和企事业单位内部 用餐区域 area(room) restaurant 2.0.7 为消费者提供各式餐点和酒水 也称主食初加工区(间) processing 称量 切 dish 生食海鲜间等 冷菜间 store) special 库房 人造奶油等制成糕点食品的加工 pantry cold 2.0.8 for staple restaurant area(room) 蒸及其他熟制加工处理的操作场所 decontamination dining 副食细加工区(间) 制成的菜肴无需加热即可食用 备餐区(间) 又称传菜电梯 卤味间等 area(room) 把经过粗加工的副食品进行洗 对以糖 餐梯 food 裱花间 并供应咖啡 剔除不可食用部分等的加工处理场所 2 厨房专间 food 饮料 2.0.14 食品加工供应形式以集中加工配送 seafood 短时间存放的场所 包括酒吧 其热加工间应按本标准要求设置 副食热加工区(间) 主食制作区(间) 2.0.16 煮 也称切配区(间) 2.0.3 自取的方式到取餐台选取食品 storage 切配的原料或半成品进行煎 room 对蔬菜 在其表面裱以奶油 processing 存放经清洗 fast 饮品店 语 包间等 包括食品库房和非食品库房 煎 flavored subsidiary 接待消费者就餐或宴请宾客的营业性场所 饮品店 副食成品的整理 staple 对餐饮用具和接触直接入口食品的工具 decorating 短时间存放的场所 section room room 食梯 副食库等 restaurant(refreshment 非食品库房包括杂品库等 不包括快餐店 cafeteria 2.0.12 餐馆 咖啡厅 对主食半成品进行蒸 2.0.6 2.0.17 主 2.0.1 raw 容器进行清洗 for 也称烹饪区(间) 油 food 自助餐厅 special 又称凉菜间 饮料等的营业性场所 是餐馆 包括各类餐厅 学生就餐的场所 食堂餐厅的一种特殊形式 section 拼配 kitchen 可根据需要设置 面 对经过烹制成熟或腌渍入味后的食品进行简单制作并拼配装盘 对不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类 2.0.19 area(room) store conveying area(room) elevator food 根据所取食品的样数付账或支付固定金额后任意选取食品 熟食间 饮食建筑内供消费者就餐的场所 副食粗加工区(间) food 食品库房包括主食库 风味餐馆的特殊加工间 快餐店 烤 在分店简单加工和配餐供应为主 room 烙 hall(canteen) 贝壳类 包括冷荤间 processing room 拼配等加工处理成为半成品的操作场所 处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间 短时间存放的场所 subsidiary 生食海鲜间 头足类等水产品的加工 2.0.5 粮 分发及暂时置放直接入口食品的专用场所 餐用具存放区(间) 炸 fine processing 整理 section 鹅等烤炉间或其他加工间等 2.0.18 术 快餐店 设于机关 能在短时间内为消费者提供方便快捷的餐点 2.0.2 buffet 供餐时间集中等特点 分装 餐用具洗消间 area(room) hot 2.0.4 拼配 room 烹调热加工区(间) 食堂 food 消毒的操作场所 2.0.13 甜品和简餐为主的营业性场所 放松的休闲环境 2.0.21 专门用于垂直运输原料 主食热加工区(间) 2.0.15 restaurant cooking 消费人群固定 为消费者提供舒适 food subsidiary 清洗 processing 裱花间 section 炸等熟制加工的操作场所 解冻 主副食成品的厢式电梯 raw 冷荤间 一般具有饮食品种多样 茶馆等 酒水等冷热饮料及果蔬 area(room) 水产等副食品原料进行挑拣 供应员工 2.0.11 肉类