炒 煎 面 消毒的操作场所 不包括快餐店 库房 供应员工 切 section 在分店简单加工和配餐供应为主 store) 蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚 快餐店 fine 2.0.10 food 容器进行清洗 卤味间等 包括冷荤间 一般具有饮食品种多样 自助餐厅 processing 短时间存放的场所 快餐店 茶馆等 包括酒吧 buffet 消费人群固定 store 烤 room 2.0.11 烹调热加工区(间) 包括烤鸭 room tableware section room cold for 对经过细加工 煮 饮料 2.0.3 炸 为消费者提供舒适 mess area for 2.0.20 学生就餐的场所 主食热加工区(间) room room dining 放松的休闲环境 拼配 包间等 area(room) 烙 restaurant 备餐区(间) subsidiary 副食细加工区(间) 对经过烹制成熟或腌渍入味后的食品进行简单制作并拼配装盘 饮品店 subsidiary 是餐馆 副食粗加工区(间) hall(canteen) 自取的方式到取餐台选取食品 副食库等 room 副食热加工区(间) 生食海鲜间 2.0.13 存放经清洗 煮 为消费者提供各式餐点和酒水 水产等副食品原料进行挑拣 食堂 将米 area(room) processing 饮料等的营业性场所 蒸及其他熟制加工处理的操作场所 food 可根据需要设置 短时间存放的场所 拼配 seafood 把经过粗加工的副食品进行洗 staple 对主食半成品进行蒸 贝壳类 解冻 供餐时间集中等特点 生食海鲜间等 section 烤 其热加工间应按本标准要求设置 炸等熟制加工的操作场所 area(room) food 又称传菜电梯 在其表面裱以奶油 2.0.16 语 用餐区域 食堂餐厅的一种特殊形式 processing 风味餐馆的特殊加工间 餐用具存放区(间) fast hot 2.0.1 短时间存放的场所 接待消费者就餐或宴请宾客的营业性场所 食品加工供应形式以集中加工配送 甜品和简餐为主的营业性场所 剔除不可食用部分等的加工处理场所 raw 鹅等烤炉间或其他加工间等 elevator 餐馆 熟食间 餐梯 主副食成品的厢式电梯 分装 food 术 咖啡厅 又称凉菜间 学校和企事业单位内部 食堂 2.0.21 2 包括各类餐厅 整理 subsidiary 粮 消毒后的餐饮用具和接触直接入口食品的工具 饮食建筑内供消费者就餐的场所 restaurant kitchen conveying storage staple 油 食品库房包括主食库 切配的原料或半成品进行煎 area(room) raw 2.0.14 主食制作区(间) 能在短时间内为消费者提供方便快捷的餐点 area(room) 2.0.6 豆类及杂粮等食材制作成待熟制半成品的加工场所 处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间 dish 烘 人造奶油等制成糕点食品的加工 cafeteria 非食品库房包括杂品库等 area(room) 头足类等水产品的加工 裱花间 制成的菜肴无需加热即可食用 对不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类 food cooking 焖 对以糖 pantry 肉类 称量 restaurant(refreshment 2.0.9 专门用于垂直运输原料 饮品店 设于机关 酒水等冷热饮料及果蔬 restaurant food 厨房专间 special 2.0.19 餐用具洗消间 2.0.5 副食成品的整理 2.0.17 冷菜间 processing 对餐饮用具和接触直接入口食品的工具 food room flavored 拼配等加工处理成为半成品的操作场所 decorating 容器的场所 2.0.18 2.0.4 2.0.2 2.0.12 area(room) 食梯 包括食品库房和非食品库房 section special 冷荤间 2.0.8 decontamination processing 也称主食初加工区(间) 也称切配区(间) 裱花间 顾客以自选 对蔬菜 主 也称烹饪区(间) 2.0.15 根据所取食品的样数付账或支付固定金额后任意选取食品 2.0.7 并供应咖啡 清洗 分发及暂时置放直接入口食品的专用场所