性能要求 5.5.4 5.5.2 公共厨房应符合食品卫生防疫安全和厨房工艺要求 公共厨房 本条是公共厨房最基本的功能 本条是防止公共厨房对周围室内外环境产生不良影响的保障要求 防虫和防其他动物的措施 5.5 噪声及废弃物等对紧邻建筑物或空间环境造成污染的措施 5.5.2 以及防尘 备餐区等清洁操作区内不应设置排水明沟 气味 公共厨房应采取防止油烟 生食海鲜间等 本条是关于卫生安全 5.5.1 厨房专间 食品库房等用房应采取防鼠 5.5.1 厨房的污水需经隔油措施后才能排入公共管道 “厨房专间”指冷荤间 人身健康的基本要求 厨房区 5.5.3 防潮 地漏应能防止浊气逸出 公共厨房包括中央厨房及公寓共享或公用厨房等 5.5.4 本条是关于卫生安全 防异味和通风的措施 5.5.3 人身健康的基本要求 5.5 厨房专间应单独设置隔间 公共厨房